盘点全球 10 大最受欢迎的酿酒葡萄

今天全球 10 种最受欢迎的酿酒葡萄数据来源主要是澳大利亚阿德莱得大学（University of Adelaide）的金·安德森（Kym Anderson）和他的团队在 2011 年的统计。

1、赤霞珠

红葡萄品种。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最有可能是起源于法国吉伦特省（Gironde），最早关于赤霞珠的历史记载是 1763-1777 年编写的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面讲述了的是赤霞珠在法国吉伦特省有种植。

赤霞珠适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，其葡萄酒带有明显的生青味。赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达 50 年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

赤霞珠在法国的种植面积约为 56,000 公顷，其中近一半种植于法国波尔多产区（Bordeaux），这是赤霞珠最经典的产区。美国加州是除了波尔多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒产区，种子主要集中在纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）和亚历山大谷（Alexander Valley）。

2、梅洛

红葡萄品种。梅洛（Merlot）可能起源于波尔多产区：梅洛最早的历史记载是 1783 年，利布尔纳（Libourne）的文献记载内容为--梅洛能酿造成颜色深厚，品质卓越的葡萄酒，在适合的土壤种植，其产量较高。

梅洛继承了父本品丽珠（Cabernet Blanc）具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。

梅洛是法国种植面积最广泛的葡萄品种，其种植量达 115,750 公顷，主要集中在波尔多和朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区。梅洛是澳大利亚第 3 大重要的红葡萄品种，种植面积达 10,500 公顷，主要种植在炎热的河地（Riverland）、滨海沿岸（Riverina）和墨累河岸（Murray Darling）等地区。

3、阿依伦

白葡萄品种。阿依伦（Airen）原产于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰地区（Castilla-La Mancha），约占西班牙所有葡萄种植的 30 ％。截至 2010 年，阿依伦估计是世界上种植面积第 3 大的葡萄品种，面积为 252,000 公顷。

在西班牙，阿依伦葡萄酒在白兰地（Brandy）酿造中扮演着重要的角色，经常被用做白兰地的基酒。该葡萄品种也会和颜色较深的丹魄（Tempranillo）进行混酿，生产酒体更为轻盈的红葡萄酒。

4、丹魄

红葡萄品种。丹魄起源于西班牙。最早关于丹魄的历史文献是 13 世纪，记载了丹魄在杜埃罗河岸（Ribera del Duero）有种植。15 世纪的历史资料显示，丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉贡内斯（Aragones）相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示，丹魄在西班牙的拉里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）有种植。

丹魄成熟期较早，酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气，单宁较厚实，酸度较低，酒体中等，有点类似桑娇维塞（Sangivose）葡萄酒的风格。而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味，单宁厚实饱满，层次较为复杂，但酒体依然不是特别厚重。

丹魄是西班牙最广泛种植和得奖最多的红葡萄品种，可酿造桃红葡萄酒和红葡萄酒，最知名的 2 个产区是里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）。

5、霞多丽

白葡萄品种。霞多丽（Chardonnay）最早可能起源于勃艮第产区（Burgundy）。霞多丽的最早历史记载是在 1685-1690 年，当时记载了在圣索林达尔沃（Saint-Sorlin）村庄出产品质优异的霞多丽葡萄酒。

霞多丽本身并没有固定的特征香气，不同种植环境香气特点各异：凉爽地区主要为苹果和梨子香气；温暖地区主要为柑橘和香瓜香气；炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。

霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。在澳大利亚、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒；在法国香槟产区（Champagne），霞多丽常常带酒泥一起陈酿，酿造成风味独特的香槟；在勃艮第、美国及一些旧世界国家，霞多丽常酿造成香气浓郁，酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。

在法国霞多丽主要分布在勃艮第、香槟和朗格多克-鲁西荣产区。霞多丽是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种。霞多丽是新西兰第 2 大白葡萄品种，出产的霞多丽葡萄酒酸度较高，口感酸爽清脆，品质非常优异，以吉斯本（Gisborne）产区最为著名。

6、西拉

红葡萄品种。西拉（Syrah）最早的起源地可能是埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote Rotie）。1781 年的文献记载，埃米塔日的西拉葡萄酒品质卓越，陈年潜力大，可混酿少量的白葡萄品种；罗第丘的西拉和维欧尼（Viognier）混酿的葡萄酒非常协调。

其酿造的葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）是西拉知名产区，其中北罗讷河谷唯一法定的红葡萄品种就是西拉。

从法国罗讷河谷引种到澳大利亚种植，种植面积不断扩大，更享有“澳大利亚红葡萄酒之魂”的美誉。

7、歌海娜

红葡萄品种。歌海娜（Garnacha）一般被认为是起源于西班牙东北部的阿拉贡省（Aragon），关于歌海娜最早的历史记载是在 1513 年，讲述歌海娜在阿拉贡省有种植。

歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味，如草莓、覆盆子和些许白胡椒味；随着陈年，葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于歌海娜葡萄容易过熟，葡萄糖分高，酸味不足，让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题，很难保有清新与均衡，从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒，常需要与西拉和慕合怀特（Monastrell）等品种混酿来弥补其缺陷。

歌海娜是法国继梅洛外种植最广的葡萄品种，由于喜爱温暖炎热干燥的气候，因此多集中法国南部，其中在罗讷河谷产区表现最为优异，尤其是在教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）。歌海娜在西班牙的种植主要集中在阿拉贡省和卡斯蒂利亚-拉曼恰产区，同时在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）、加泰隆尼亚（Catalunya）、里奥哈和纳瓦拉等产区。

8、长相思

白葡萄品种。长相思（Sauvignon Blanc）起源于卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）， 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种，风格特征非常像长相思； 1783 年第一次正式记载长相思种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）和普伊（Pouilly）地区。

长相思的酒体比霞多丽轻盈些，且散发着浓郁的芳香。不同气候的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同：凉爽产区的长相思通常口感清爽，带有青草、鹅莓甚至青椒的味道，这种味道也常常被形容为“猫尿味”；气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

长相思在法国波尔多、卢瓦尔河谷广泛种植。虽说长相思在新西兰种植历史较为短暂，但却是“国宝级”葡萄品种。

9、特雷比奥罗

白葡萄品种。特雷比奥罗（Trebbiano Toscano）知名度不太高，起源于意大利，广泛用于意大利香醋（Balsamic vinegar）和法国白兰地的生产。它跟酿造干邑（Cognac）的白玉霓（Ugni Blanc）是同一个葡萄品种。

特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈，口感爽脆。和大多数高产的葡萄一样，特雷比奥罗酿制的葡萄酒萃取物含量低，个性不足，酒精含量也较少，但酸度较高。

特雷比奥罗在意大利的种植主要在中部，比如托斯卡纳（Tuscany）、马尔凯（Marche）、 翁布里亚（Umbria）、拉齐奥（Lazio）和艾米利亚-罗马涅产区（Emilia-Romagna）等。在墨西哥，特雷比奥罗被用来酿制白兰地；到 20 世纪 80 年代末为止，阿根廷 “白玉霓”的种植面积已超过 4,000 公顷，巴西和乌拉圭的种植面积也十分喜人。

10、黑皮诺

红葡萄品种。黑皮诺（Pinot Noir）确切起源一直是一个未知数。有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），确实存在一个叫做皮尼奥尔（Pignols）的村庄。

黑皮诺多花香、多红色水果风味。但比较难打理，种植区域太冷果实难以成熟，酿制的葡萄酒会有过多植物气味；种植区域太热，过于成熟的果实易丢失风味，酿制的葡萄酒果酱气息较浓。

法国勃艮第是最适合黑皮诺生长的地区。美国是仅次于法国的第二大黑皮诺产国，在好莱坞电影《杯酒人生》（Sideways）播出后，加州的黑皮诺种植量剧增，尤其是在索诺玛、蒙特利（Monterey）和卡内罗斯（Carneros）。新西兰黑皮诺的产量仅次于长相思，得益于新西兰凉爽的气候，出产的黑皮诺葡萄酒有着其它新世界国家无法复制的优雅风味。（参考 winefolly）