评分速递：德国VDP 最新红白葡萄酒年份报告·高分推荐

最近在的德国VDP春季品鉴会，共展示了超过1000款最新上市的2017、2018年份红白葡萄酒。葡萄酒大师 Ann Krebiehl为我们带来了年份导览以及高分酒款速递。

图片版权：VDP.Die Prädikatsweingüter www.vdp.de

每年4月份，德国顶级酒庄协会（VDP）都按惯例在美因茨葡萄酒交易会（Weinbörse）展示最新年份的葡萄酒，其中包括从大区葡萄酒（Gutswein）到特级葡萄园（Grosses Lage）在内各个级别的葡萄酒。不过，由于最新年份的顶级干型酒——特级葡萄园干型酒（Grosses Gewächs或GG）要等到9月份才上市，所以并不在展会的内容中。

豆知识：什么是VDP

德国顶级酒庄协会（VDP）全称是“Verband deutscher Prädikatsweingüter”，成员包含来自德国13个葡萄酒产区的196家顶级葡萄酒庄。

VDP的成员需要遵守严格的生产规范，包括限制产量，确保果汁具备较高成熟度或含糖量（must weight）等等，此外成员还要接受五年一次的审查。VDP的成员们会在自己的瓶标上印刷协会的老鹰标志。目前，德国5%的葡萄园属于VDP的成员。

此外，VDP还按照风土环境的差异设置了自己的评级系统。最高级别是特级葡萄园（Grosses Lage），类似于勃艮第的“Grand Cru”，这些酒需要来自特定的葡萄园区划，每公顷产量不超过50百升的葡萄园，经过手工采收，并且使用特定的葡萄品种酿造，最终成酒还需要经过评审小组的评鉴通过，才可能获评这一级别。

一级葡萄园（Erste Lage）是仅次于特级葡萄园的级别，相当于“Premier Cru”。再往下则是村级葡萄酒（Ortswein）和大区葡萄酒（Gutswein）。

在以上的风土评级系统之内，每个级别还可根据葡萄的成熟度进一步在酒标上标注干型（Trocken），珍藏（Kabinett），晚摘（Spätlese），精选（Auslese），逐粒精选（Beerenauslese）和贵腐精选（Trockenbeerenauslese）。

德国葡萄品种名称对照

黑比诺 Pinot Noir——Spätburgunder

蓝色弗朗克 Blaufränkisch——Lemberger/Limberger

白比诺 Pinot Blanc ——Weissburgunder

年份报告：2018年份白葡萄酒

在经过了两个酒体清瘦的年份之后，德国酒农迎来了一个炎热似火的2018年份，酒体饱满丰沛，保持酸度反而成了课题。

评分：四星年份

热浪滚滚的一年

因为去年创历史新高的炎热夏季，今年出展的2018年份白葡萄酒普遍非常成熟，果实健康而饱满，令酿酒师可以试验各种不同的酿造风格，甚至将一部分白葡萄酒陈酿一段时间，推迟出售——这样的做法在德国已经愈来愈常见。

这些迟发售的白葡萄酒，风味通常显示出更多的深度，Clemens Busch酒庄的Marienburg Fahrlay-Terrassen雷司令（GG等级）是本次品鉴中我评分最高的酒款。

但是炎热的气候也会带来一个疑问——2018年份是否能够保有足够的酸度呢？这个问题很有道理，因为去年晚夏，各处的酒石酸都卖光了——这种酸不仅存在于葡萄酒中，还是一种合法的添加剂，用于给酸度不够的葡萄汁“加点料”。

枝冠管理是关键

德国最优秀的酒庄中，许多都是VDP的成员。经历了2003年的热浪侵袭，他们学到了很多应对之策。

图片版权：Decanter

去年访问德国葡萄酒产区时，我注意到大部分葡萄藤都保留着郁郁葱葱的叶冠，从骄阳下保护住了自己；相比之下它们周围的果园和灌木却都是一幅“垂头丧气”的样子。

面对2018年炎热的夏天，VDP成员们大多早早做好了准备，仔细修剪了枝冠，在确保荫蔽之余，也保证了良好的通风，令果实健康且有良好的酸度。同时，枝冠剪短一部分之后，也减少了光合作用，有助于令葡萄保留更多香气，而不会堆积太多糖分。

VDP主席Steffen Christmann来自炎热的法茨（Pfalz）地区，他注意到2018年那些以往寒凉的产区温度提升最为明显，而在原本就温暖的南部产区，气温提升并不是太明显。Christmann指出最大的区别其实在干燥程度，这给葡萄藤造成了一定的水分胁迫。但幸运的是之前的冬季降雨充足，所以除了根系还不发达的年轻葡萄藤，并没有太大问题。

酸度是个问题

因为出芽早，尽管2018年份采收早，但生长期和成熟期并不短。在Würzburg的Bürgerspital酒庄，Robert Haller说西万内（Silvaner）的采收比米勒葡萄（Müller-Thurgau）还早。在那赫（Nahe）的Dönnhoff酒庄，Anne Dönnhoff则表示由于葡萄非常健康，他们的采收季“短而高效”。

在位于萨尔（Saar）的Forstmeister Geltz Zilliken酒庄，Dorothee Zilliken说今年的葡萄酸度比平时低，但依然在每升7到8克，pH值却低至2.9。

其他酒庄也观察到了相似的情况，但却都不知道其中的缘由。Maximin Grünhaus 酒庄的Carl von Schubert博士说道：“今年，我们的Bruderberg特别优秀，保持住了良好的酸度水平。”

之于雷司令，“盯紧pH值是2018年份的关键。”在莱因黑森（Rheinhessen）的Wagner Stempel酒庄，Daniel Wagner特别查看了2003年的纪录，并从中吸取了经验。他还指出，整串压榨并且不进行任何浸皮是保持高酸度低pH值的奥秘。

在2018年份中，无论在葡萄园和酒窖，保持新鲜酸度都是最大的课题。年轻的雷司令尽管没有往年让人牙疼的尖锐酸度，但依然鲜活爽口得令人吃惊。不仅如此，这些酒已经充分打开且适饮，对于热爱成熟果味的爱好者而言，这是一个再好不过的年份了。

年份报告：2017年份红葡萄酒

筛选、筛选、筛选——这就是2017年份红葡萄酒酿造的座右铭。不过那些真正的好酒，往往筋骨坚挺，纯净又清爽。

评分：四星年份

2017年份的德国红葡萄酒酸度良好，而且那些非GG等级的酒款价格都相当超值；莱因黑森的Ortswein（村级酒）尤其是亮点，不仅酒质高，还能优雅地陈年。

德国VDP品鉴 – Decanter高分酒款推荐

2018 年份白葡萄酒

Clemens Busch, Marienburg Fahrlay-Terrassen Riesling, Grosses Gewächs, 2016

96分